吳郁葶的聊天室
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可口的美食-宜蘭名產
可口的三星蔥
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牛舌餅的由來
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三星蔥
三星蔥
蔥原本是不起眼的農作物,台灣哪個縣市不種蔥,但蔥之極品在宜蘭,而宜蘭蔥之箇中翹楚則非《三星蔥》莫屬了,原因何在?三星蔥為何能自詡為天下第一蔥?三星有青蔥文化館,但這無法成為三星蔥天下第一的要件。三星有山有水,這也無法成為絕對要件,因為到處都有山有水。但是三星有雪山山脈,有絕無污染,起源於太平山上的蘭陽溪水,三星的地理位置就在雪山山腳下,蘭陽溪水一出山林,三星蔥就先喝到經歷參天古木滌淨的清澈水質,這二個別地方沒有的特質,再加上氤氳的天候、濁水灌溉的土壤、高聳的地勢、良好的排水、以及三星人的熱情,構成了獨一無二的要件,也成就了三星蔥難以企及的地位。
三星蔥蒜文化特質
「青蔥」可以說是最古老的蔬菜之一,原產於中國的西南部,學名 Allium fistulosum ,種名
fistulosum
,屬於蔟生型年生草本植物。「青蔥」的種類又可分粗蔥群與細蔥群兩類,而位於宜蘭縣著名的「三星蔥 」就是細蔥類中的「四季蔥」,也有人稱九條蔥、日本蔥、大廣蔥、日蔥等,其特徵是白色的葉鞘抱合較長,也就是我們所稱的「蔥白」,而尾端的葉肉較厚、纖維柔嫩,含豐富的營養素質,廣受大眾的喜愛。
鴨賞
鴨賞
宜蘭鴨賞
是
宜蘭
特產,當地「四寶」之首,將洗扒乾淨的
鴨
懸掛在特製的爐中,用
甘蔗
點火煙熏烤致熟,包裝,可以直接食用,也可以用作菜肴配料。
為台灣的小吃,是選擇經濟價格較低的老菜鴨,剖肚並去除內臟後,塗上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,於陽光下暴晒數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙熏烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。
↑美味可口的鴨賞↓
鴨賞的由來
鴨賞製作過程,相當費功夫,鴨處理後,以竹片展體撐開,以鹽醃漬一週,再到戶外風晾,但避免日照,以免鴨肉出油,如果在冬天,因有「霜風」(東北季風)吹晾,風味及口感會更好,吹晾後送入烤箱,以甘蔗切到三個小時,使甘蔗的香甜入味,色澤金黃,才算大功告成,且一隻鴨賞完成,要經過至少十道處理程序,且依古法全程都靠人工。
鴨賞以淘汰的產蛋鴨製成,如果以肥鴨製成,反而因肉質太肥嫩,嚼勁、口感、風味反而不如,同時,二龍河以前交通都靠水路船運,鴨賞也是以外形似鴨母船的「布仔」船載到各庄頭或市區去賣,水路往北可到頭城,南可到礁溪、宜蘭市區。
牛舌餅
宜蘭牛舌餅
最早是由宜蘭中央商場(新民路至康樂路宜蘭北館市場間)的一間小餅舖所發明,餅舖的主人韓姓宗族的韓阿輝老師傅(西元1904~1990)到福建廈門學糕餅技術時的靈感,後來回到台灣宜蘭才陸續將靈感付諸實現,因形似牛舌故取名牛舌餅。但牛舌餅的出名並非韓老師傅所成就的,而是韓老師傅的徒弟~老元香所打響的,後來老元香傳給其子有長房、二房等…而其他的業者陸續跟進製做遂成今日宜蘭名產,所以發明者是韓阿輝老師傅,打響名號是老元香。後來牛舌餅也被拿來做為鹹光餅(收涎及保平安用)的替代品,這是牛舌餅的由來和典故。
宜蘭第一‧宜蘭餅創始
宜蘭第一家「宜蘭餅」店,創始於源糕餅師傅─劉鐙徽先生。突破傳統做法、融合宜蘭在地鄉土文化,以專業創新烘焙方式自創品牌,打造「宜蘭餅」成為宜蘭名產伴手禮的代名詞。
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